요리사가 말하는 요리사
한영용 | 부키
- 2006-03-20
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다양한 직업의 세계에 대한 상세 보고서인 부키 전문직 리포트 시리즈의 일곱 번째 권. 다양한 분야에서 일하는 14명의 요리사들이 자신의 일과 생활, 보람과 고충에 대해 솔직하게 털어놓았다.
눈으로 훔치고 귀로 듣고 코로 맡고 입으로 물어봐야 하는 신입 요리사의 좌충우돌 일기, 해외 유학 체험기, 요리사 문화 엿보기 등 다양한 이야기들이 펼쳐진다. 또 드라마에 흔히 등장하는 요리사나 파티셰처럼 정말로 요리사가 화려한 직업인지, 노동 강도는 어느 정도인지, 보수는 어느 정도인지, 선후배 관계가 엄격한지 등 요리사에 대한 다양한 궁금증도 속 시원하게 풀어 준다.
1장 새내기 요리사의 좌충우돌 일기
01 쿡 헬퍼 _ 눈으로 훔치고 귀로 듣고 코로 맡고 입으로 물어보라
02 새내기 제빵사 _ 빵은 또 다른 나, 빵으로 나를 표현한다
2장 다양한 요리사의 세계
01 한식 요리 _ 우리 음식 만드는 '우리 것' 근본주의자
02 중식 요리 _ 내 아버지처럼 완고한 요리사가 되리라
03 일식 요리 _ 소박한 가게의 '초밥왕'을 꿈꾸며
04 프랑스 요리 _ 요리의 황제, 프랑스 요리를 하는 기쁨
05 이탈리아 요리 _ 이탈리아 요리로 인생을 즐기다
06 제과제빵 _ 예쁘고 앙증맞은 데커레이션 뒤의 눈물
3장 더 넓은 요리사의 세계
01 외식 업체 메뉴 개발 _ 상식을 뛰어넘는 상상력을 발휘하라!
02 방송 푸드 코디네이터 _ 어떤 시대 무슨 음식이든 웬만한 건 다 한다
03 산야초 요리 _ 산과 들, 산야초를 사랑할 뿐
04 식공간 연출가 _ 음식과 공간의 환상적인 조합을 꿈꾸며
05 소믈리에 _ 음료, 그 매혹적 미각의 안내자
4장 요리사 정보 업그레이드
01 유학 체험기 _ 먼저 자신의 가능성을 확인하라
02 요리사 문화 엿보기 _ 요리사를 이해하는 네 가지 질문
03 조리사에 관한 궁금증 26문 26답 _ 조리사, 아는 만큼 보인다!
부록 _ 전국 조리 관련 대학 및 학과 일람표
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